Какво да готвя за китайска Нова година: jiaozi или китайски кнедли

От началото на февруари до средата на месеца Китай празнува своя собствена Нова година. Това е важен празник за жителите на Поднебесната империя: нейната история датира от древни времена, когато не е имало съвременна хронология. Според китайския календар ние влизаме изобщо не в 2022, а в 4720 година. Покровител на годината ще бъде едно от 12-те тотемни животни, Черен (син, циан) воден тигър.

Китайците много уважават традициите на своите предци и затова новогодишната нощ в тази страна се провежда по строги правила. Първо, датата на празника е насочена не към число, а към събитие: обратното броене на хронологията започва на второто новолуние след зимното слънцестоене. Следователно в различните години новогодишната нощ идва по различно време. Тази година датата се пада на 1 февруари. Второ, Новата година в Китай трябва да продължи не един, а цели 14 дни. Затова датите от 1 до 16 февруари тук са официално обявени за почивни дни. За работохолици като китайците това е единственото време от годината, когато можете да пътувате из страната, посещавайки всички свои роднини и приятели.

Какво готвят в Китай за новата година?

По време на новогодишните празници в Китай е прието да се приготвят традиционни ястия. Всички те са много символични и имат кармично значение. Всяко ястие означава определена област от живота, а изяждането на парче от него означава осигуряване на просперитет и успех в тази област. Например, цяло печено пиле е символ на семейното единство. Китайците готвят цяла риба като знак за изобилие и просперитет. Лепкавият ориз "ниан гао" ще помогне за постигане на по-високи резултати през новата година, а юфката означава дълголетие (защото никога не се начупва на парчета, приготвя се изключително цели).

Традиционните новогодишни ястия в Китай често се различават в зависимост от региона на тази огромна страна. Например „нян гао“ ще бъде някъде сладко, а някъде солено. Юфката може да се сервира самостоятелно или като част от супа за кнедли. Но има ястие, което жителите на Небесната империя винаги готвят по един и същи начин - това jiaozi, един от разновидностите на китайски кнедли.

На трапезата на Нова година jiaozi символизира богатство и просперитет. Следователно кнедлите трябва да изглеждат като сребърни и златни кюлчета, които са били използвани вместо пари в древни времена. Така че без "торби": формата на jiaozi трябва да е продълговата, като полумесец. Според традицията в една от кнедлите винаги е скрита монета - този, който я получи, ще стане истински любимец на съдбата през новата година и няма да има нужда от пари.

Китайски кнедли Jiaozi: рецепта стъпка по стъпка

Jiaozi се прави в Китай, като се използва обикновено безквасно тесто, направено от пшенично брашно и вода. Но пълнежът може да бъде най-разнообразен. Някой приготвя кнедли с кайма, някой - с гъби и яйца, има кнедли с рибен пълнеж и пълнеж от морски дарове. Предлагаме ви да приготвите jiaozi, пълнена с пилешка кайма и китайско зеле. Такива кнедли се оказват доста задоволителни и в същото време леки, те се съхраняват перфектно във фризера (така че можете да готвите няколко порции наведнъж и да замразите част в резерв)

Съставки за тесто:

• пшенично брашно - 2 чаши (250 мл)
• Вода - 180 мл за тестото

Съставки за пълнеж:

• Пилешка кайма - 400гр
• Китайско зеле - 600 гр
• Зелен лук - 3 бр. пера
• Пресен джинджифил, настърган - 1 ч.л
• Соев сос - 2 супени лъжици.
• Сусамово масло - 2 супени лъжици.
• Сол - 1 ч.л
• Растително масло - 2 супени лъжици. (за пържене)

съставки за сос

• Соев сос - 80 мл
• Пресен джинджифил, настърган - 1 ч.л
• Сусамово масло - 5 капки(и) по желание, за дресинг
• Балсамов оцет - 2 супени лъжици.
• Зелен лук - 1 перо

Метод на готвене:

тесто. Пресейте пшеничното брашно в дълбок съд, добавете вода и разбъркайте бързо.

След като тестото започне да се оформя на топка, го прехвърлете върху набрашнена работна повърхност и омесете добре с ръце. Замесете тестото за 5-10 минути, докато стане еластично. Основният индикатор за готовност е, че трябва да е гладка, без бучки и да не лепне по ръцете ви. Покрийте тестото с найлоново фолио или кърпа и оставете настрана за 40-60 минути.

Пълнене. Нарежете китайското зеле на ситно, прехвърлете в дълбок съд и подправете със сол. Оставете за 15 минути. Зелето ще пусне вода - ще трябва да се изцеди, за да не се окажат мокри кнедли.

Нарежете зеления лук, настържете джинджифила. Добавете лук, джинджифил и мляно пиле към зелето, добавете сусамово масло и соев сос в пълнежа, разбъркайте добре.

Моделиране. Разделете тестото на две части. Разточете половината на "наденица" с дължина 20-25 см и равномерно широка.

Тази наденица трябва да бъде разделена на 12 части. Всяко парче трябва да се разточи на кръг и да се покрие със стреч фолио, за да не изсъхне тестото. Поставете пълнежа в центъра на кръга и прищипете тестото отгоре, като „увиете“ плънката от двете страни. Получава се продукт, който прилича на кнедли - само че не лежи настрани, а стои на плоска основа.

Пържене. Залепените кнедли могат да се приготвят на пара или да се варят, но ние предлагаме да ги изпържите в тиган.

За да направите това, поставете го на силен огън и го загрейте с две супени лъжици растително масло. Поставете кнедлите там и изчакайте, докато се изпържат отдолу (5-10 минути). След това добавете половин чаша вода в тигана и покрийте с капак. При затворен капак трябва да готвите кнедли за около 5-7 минути. След като водата се изпари напълно, кнедлите трябва да са готови.

сос. Jiaozi може да се сервира с обичайната ни заквасена сметана, но това ястие ще бъде особено вкусно в комбинация със соево-джинджифилов сос. Приготвя се лесно: за това трябва да смесите соев сос, настърган джинджифил, ситно нарязан зелен лук, балсамов оцет и няколко капки сусамово масло в един съд.

Ще ви е интересно и да прочетете:

Какви знаци на зодиака ще имат късмет през Нова година: хороскопът на щастливците през 2022 г.

Източен хороскоп 2022: каква ще бъде годината на Тигъра за всеки знак