"Маслина без лък не е маслина"...
Едно от най-досадните неща в руската народна кухня е добавянето на лук или пресни билки навсякъде и навсякъде. Копър, магданоз, кориандър, прясно-горчив зелен лук или енергичен лук - всичко това е предназначено да вкуси салатата и да я направи още по-„луксозна“ и „нежна“, както се казва в кулинарните форуми. Без тях не е същото. Ами компот? Без компот вече може, без лук - не може.
Почти забравих за тази особеност на нашите жени, докато преди Нова година не прочетох в акаунта на Sochetaizer Instagram (@sochetaizer) коментари под класическата рецепта за салата Оливие. Рецептата рискуваше да бъде без лук и билки, което ядоса много руски домакини.
За представяне на доказателства ги прилагам към преписката по делото.
Прелиствайки тези предновогодишни смущения с лук и копър, си спомних, че преди много години с моя приятел приготвихме първата си новогодишна трапеза заедно без родители. Правех салата с ракови пръчици и изведнъж видях как тя нарязва лука за нея.
- Защо лук? — извиках ужасен, мразейки го с цялото си сърце.
- И винаги правим с лук. Вкусно е без лук! - спокойно отвърна приятелката, продължавайки, проливайки сълзи, да реже уханната глава.
Естествено, дори не докоснах салатата, която все още обожавам с цялото си сърце. Сочно горчив лук до сладка царевица и приятно солено сурими? Не, съжалявам...
Нашествие на зеленото 🥗
Без копър и магданоз вече е трудно да се намерят готови салати като Оливие или Столичный в руските супермаркети. Боже, защо има зелени??? Какво трябва да прави там? Не трябва ли да придружава салати от краставици и домати като "Пролет", в идеална хармония с пресни хрупкави зеленчуци?
Майка ми, която обича зелените и може да ги яде като артиодактил тревопасно, дъвчейки огромни храсти копър или магданоз на хапка с малко храна, разбрах едно нещо отдавна (не без моята активна интервенция). Същата философска, която казва, че твоята свобода свършва там, където започва свободата на друг човек.
Затова на масата за гости тя поставя тежки китки зелени в отделна чиния или ги слага с пресни домати, краставици, чушки. Който има нужда, който обича и не може да живее без зелени - ще вземе колкото му трябва, хрупкайки и дегустирайки това, което вече има в чинията му. Но да налагаме на всички в любимата ни съветско-руска майонезна каша нещо, което според традицията дори не се подразбира там, не си струва.
Нова реалност 🍣
Наскоро бях неприятно изненадан от една популярна марка суши. Техният магазин за суши се намира на удобно място близо до къщата ми, където всяка седмица поръчвах комплекти ролки. Цялата изминала година беше перфектна и като модна московска дама мога да кажа, че „това е най-доброто суши в града“. Но го нямаше! В последните две поръчки установих, че започнаха да добавят зелен лук към кифличките.
Зелен лук в класически рулца? Сериозно? Нежното, кремообразно крема сирене и прясна сьомга сега се открояват от сочната горчивина на зеления лук, която определено би отворила очите на японците. Отворих и очите си: в първия ред - от изненада, във втория - от осъзнаването, че те, като преобразената Людмила Прокофиевна, сега винаги ще изглеждат така. Въпреки че някой обича този вид кифлички, които са женени за селска салата. Имат нови версии.
Рулцата вече ще трябва да се регулират да се усукват сами, защото в друга компания са кошмарни и без лук. И просто трябва да се примирите с факта, че и руските домакини, и готвачи на популярни марки имат в сърцата си неразрушима и необяснима любов към билките и лука. Очевидно той е вграден в генетичния код и се предава от поколение на поколение.
Но вместо зеленина и лук може да има чесън! Невъзможно е да го извлечете от ястието, а ароматът ви придружава по-дълго от най-устойчивия парфюм. От друга страна, това е чудесна подправка за интровертите в ерата на социално дистанциране. Това е, което уважавам.
Автор: интроверт с новогодишна чиния "чист" Оливие и пилешко бутче в чеснова марината
