Там всичко е сложно. Инвертираната захар не съдържа захароза, а смес от глюкоза и фруктоза. Би било лесно, ако захарозата просто се раздели на глюкоза и фруктоза, както се случва в стомаха ни. Но инвертираният сироп се прави по различен начин. По -изгодно е да се приема нишесте и последователно да се готви с различни ензими, така че първо да се получи глюкоза, а след това част от глюкозата да се превърне в фруктоза. Например, за американците е по-изгодно да правят сладък сироп от царевично нишесте, отколкото да отглеждат нещо с готова захар.
Американците започнаха да готвят инвертиран царевичен сироп в промишлен мащаб още през шестдесетте години на миналия век. Ясно е, че поколението на седемдесетте и осемдесетте години е израснало върху този сироп. След това стана модерно да се следи теглото и холестерола, а инвертният сироп беше обвинен в провокиране на затлъстяване. В крайна сметка това не беше официално потвърдено. Те имаха идеи да заменят царевичния сироп с обичайната ни захароза, но някак не се получи.
Обсъждахме фруктозата, как вредни за подагра подсладител. А фруктозата е лесна провокира диария.
Нашите домашни любители на меда вярват, че фруктозата в него може да замени сладкишите за диабетици. Те твърдят, че фруктозата не повишава нивата на кръвната захар или инсулина.
Това е почти така. Инсулинът не реагира на фруктоза, но черният дроб може лесно да преработи тази фруктоза в нишесте и глюкоза. Тоест, тялото ни ще получава точно същото количество енергия, както от глюкозата. Но няма да има пикове на инсулин. Това е добре? По -скоро не много.
Факт е, че от промените в инсулина и хормоните, секретирани от мастната тъкан, апетитът на човек се регулира. Тоест, ако погълнете глюкоза, можете да се почувствате сити. Но фруктозата не действа по този начин. Тя е сладка (по -сладка от захарта) и хората я харесват. Те ще ядат, но няма да бъдат доволни. И в същото време те ще получават същите калории.
Като хранителна добавка, фруктозата е високо оценена от производителите на храни. Той задържа вода, предотвратява втвърдяването на тестото и е по -сладък от захарта. Идеален за промишлено производство.
Същият царевичен сироп би трябвало да съдържа по -малко фруктоза, отколкото всъщност се оказа. Концентрацията на фруктоза там се увеличава изкуствено. По-често това не е просто смес от равни пропорции глюкоза и фруктоза, а така нареченият високо фруктозен сироп.
Оказва се, че хората се хранят с продукти с приятен подсладител, който не предизвиква бързо насищане и поддържа представянето на продуктите.
В същото време, поради съдържанието на глюкоза, такъв сироп е много трудно да се разграничи от обикновената захар. Е, тоест, те напълняват както от обикновената захар, така и от инвертирания сироп. За всяко научно изследване за опасностите от сиропа има куп други изследвания, при които разликата със захарта не е забелязана. Така че проблемът остава в безизходица. Тоест, инвертираният сироп е толкова полезен, че ръката не се издига, за да го замени със захар.
И това отчасти е вярно. Защо да смените една захар с друга? Просто трябва да ядете по -малко сладкиши.
Фруктозата винаги е била ругана, но сега е някак по -сдържана. Има всякакви ужасни истории за факта, че всъщност фруктозата, получена чрез ферментация на нишесте, може да се различава по своята форма от фруктозата, получена от обикновената захар. Но и това все още не е обосновано по никакъв начин.
Лично аз мисля за разликата между трапезна захар и инвертна захар по този начин.
Трапезната захар съдържа равни количества глюкоза и фруктоза. Те са химически свързани там. Това е честно. Точно в половината от двете.
Тялото ни не е глупак. Ако се нуждае от глюкоза или фруктоза, първо трябва да смила тази трапезна захар. И едва тогава фруктозата може да се произвежда и да се абсорбира в кръвта.
Или тялото може да не усвои тази захар и няма да има какво да се усвои, защото в обичайното количество трапезната захар не се усвоява жива.
Нещо подобно... Нещо, което вече съм забравил откъде съм започнал. Опитвали ли сте да излеете инвертен сироп в печени изделия?
Прочетете моите статии за връзките в текста. Има много полезна информация.
