Нека да разгледаме основните правила за приготвяне на кайма и грешките, които мнозина допускат по време на процеса. В крайна сметка, колко хостеси, има толкова много различни мнения за това каква трябва да бъде идеалната кайма. Разбира се, няма универсална рецепта, но има правила за готвене и те трябва да бъдат взети предвид.
От кайма приготвяме кнедли, зелеви кифлички, котлети, морски тестени изделия. Но тези ястия едва ли ще зарадват с вкус, нежност и сочност, ако направите грешки.
Избор на месо за кайма
Месото, което ще закупите за приготвяне на кайма, не трябва да съдържа малко мазнина, то трябва да бъде 10% за цялото парче. В противен случай котлетите ще бъдат сухи. Най-добре е да комбинирате различни видове месо, като пилешко и свинско, или свинско и говеждо. И можете да направите кайма веднага от 3 вида месо.
Какво да използвам за кайма?
Ако каймата е необходима за котлети, кюфтета, кюфтета, зелеви кифлички, пълнежи за пайове, тогава е по-добре да използвате месомелачка. В изключителни случаи се използва нож, ако сочността не е толкова важна. Това е например за приготвянето на нарязани котлети, домашни колбаси, кебап, говеждо тартар. Ако трябва да се приготви кайма за бебешка храна, по-добре е да използвате пасатор или кухненски робот.
Мекота на кайма
За да направите каймата мека, можете да добавите картофи, настъргани на ситно ренде или 2 супени лъжици ледена вода към нея. За да предотвратите изсушаването на каймата, можете да добавите яйце или 2 супени лъжици тежка сметана. Друга тайна за сочност е малко натрошен лед или масло. По време на пърженето тези съставки ще се разтопят и ястието ще бъде меко и сочно.
Имате ли нужда от хляб?
В съветските трапезарии към каймата непременно се добавяше хляб. Смята се, че това е безполезен компонент, защото просто увеличава количеството кайма. Но ако готвите котлети без хляб, най-вероятно ще получите кебап.
Хлябът се накисва предварително във вода или мляко и след това се смесва с каймата. Това прави котлетите нежни и меки. Само хлябът не трябва да представлява повече от 40% от общото тегло на каймата. Тогава трябва да знаете, че ако накиснете 200 г хляб, ще излязат 400 г хляб.
Какви други компоненти трябва да има в каймата?
Каймата добре хармонизира с билки, подправки, чесън, лук. По-добре е да добавите хляб, яйца и лук към пилето, така че ястието да излезе меко. Каймата от пуйка дори се допълва с настърган кашкавал и пържени гъби, а към агнешкото месо можете да добавите суха мента, брашно и масло! А за сочност можете да добавяте настъргани зеленчуци към абсолютно всяка кайма - български пипер, тиквички, цвекло, тиква, моркови. Добре е да използвате предварително разбит протеин вместо хляб, това ще помогне да се предотврати разпадането на котлетите.
Меси или бие?
Знаете ли, някои домакини много силно бият каймата. Те директно го взимат в ръка и го удрят с цялата си сила по масата, така че цялата излишна влага и въздух да изчезнат. Така каймата става по-вискозна, еластична и плътна. Той е идеален за приготвяне на кебап, защото ще се държи добре на шиш. Но ако победите каймата преди пържене на котлетите, те ще станат жилави и сухи. Затова е по-добре просто да омесите каймата, като я ударите леко по дъното на купата, в която я месите.
Когато каймата е готова, но трябва да я замразите, защото се оказа много, не е нужно веднага да добавяте компоненти като чесън, лук, черен пипер и сол към нея. В противен случай вашите котлети ще бъдат по-трудни по-късно. Каймата от различни видове месо трябва да се съхранява отделно. Ако трябва да започнете да готвите от общия обем - не се колебайте да започнете, не е нужно да чакате и да защитавате каймата.
Сега знаете всички нюанси на приготвянето на кайма. Така вашите ястия ще бъдат вкусни, сочни и меки!
Прочетете също: 7 състояния на ноктите ви, които могат да показват проблем в тялото
Оригиналната статия е публикувана тук: https://kabluk.me/poleznoe/kak-prigotovit-farsh-chtoby-on-byl-nezhnym-i-sochnym.html
