Етнологът Олена Шчербан разказа какво се готви борш в Украйна за Света вечер и Коледа. И трябва да кажа, че нашите предци все още са били тези гурме
На първия фестивал бяха представени само 10 борш, на осмия - вече 80, което означава, че на 10-ия юбилейен фестивал ще бъдат приготвени 100 разновидности на това култово украинско ястие. С гъби, риба, ябълки, лимон и мед - нито една рецепта не се повтаря. И така, в "Лялина Светлица" в Опошня, Полтавска област, можете да влезете в истинско царство на борш.
Как да сготвим борш за Света вечер
6 януари е и Рождественският пост и следователно всички ястия на празничната трапеза в Света вечер трябва да е слаб. Не се прави изключение за "краля" на празника - борш. Но това не означава, че ще ядете безвкусна "качица". Празничният постен борш трябва да е богат на съставки.
Неговата Елена Шчербан съветва да се готви от няколко вида боб - червен, лилав, многоцветен. Трябва да се вари отделно.
Ще ви трябват и два вида цвекло – прясно и кисело. Нарежете ги на лентички и ги запържете добре.
Пригответе зеленчуков бульон отделно от картофи, моркови, сол, дафинови листа, бахар.
Сложете в него първо запържено цвекло, след това зеле, сварен боб, пържени лук и моркови, сушени и замразени гъби, чесън и лук. И оставете да къкри на слаб огън със затворен капак за час и половина.
Гъбите могат да бъдат заменени с риба - сушена, пушена, пържена.
"Линът се смяташе за най-добрата риба за празничния борш",- казва Елена Щербан.
Постен борш на Света вечер / istockphoto.com
Как да си направим правилния борш за Коледа
За Коледа се приготвяше и борш. Но тъй като Рождественският пост свърши, в него непременно имаше месо – свински ребра.
Според Елена Шчербан в класическия коледен борш няма картофи и зеле. Основните му съставки са месо, квас от цвекло, много пържен лук и моркови и, разбира се, сушени круши.
„В някои региони, например в района на Лвов, черешовият сироп се добавя към коледен борш за по-ярък вкус“,- казва етнологът.
Също така ще ви бъде интересно да прочетете:
Коледна трапеза: 5 рецепти за вкусна кутя
Какво ядат по Коледа по света
Рецепта за вкусно руло с мак за Коледа
