Човечеството е установило доверчиви отношения със захарта още от самото му създаване. Нашите предци са яли плодове и всичко, което ни е хванало окото, когато дори не са мислили за земеделие.
По това време оцеляха най-силните. Плодове и горски плодове се скитаха, „древните“ предци се напиваха и отровиха. Но нищо, еволюцията е дала на човек ензими, които разграждат алкохола до безопасни компоненти. Започнахме да използваме сложни захари, например нишесте – еволюцията ни даде ензими, които разграждат голяма захарна молекула до прости глюкоза и фруктоза.
И така ние, поколението на силните и хитри, които успяха да оцелеят милиони години, започнахме да се занимаваме с глупости. А именно – да демонизира захарта и да я изостави.
Опасна ли е захарта?
За опасността от захарта се говори така, сякаш е по-лоша от сушата, чумата и глобалното затопляне, взети заедно. Дори да кажеш „Волдемор“ на глас не е толкова опасно в Хогуортс, отколкото да признаеш, че обичаш сладко.
Захарта, която купуваме в магазина е предимно от захарно цвекло. Има същото съдържание на фруктоза и глюкоза. Гликемичният индекс на фруктозата е 19, а този на глюкозата е 100. Общ гликемичен индекс на "складирана" захар (50% фруктоза и 50% глюкоза) ще бъде: (100 + 19) / 2 = 59,5.
Гликемичният индекс на храните вече е "моден" параметър при самостоятелното съставяне на диета. Да речем, колкото по-високо е, толкова по-кратко е чувството за ситост, голямо освобождаване на инсулин, има риск от затлъстяване, ако енергията не се изразходва интензивно.
Ако гликемичният индекс също е важен за вас, знайте: той е по-малко в гранулираната захар, отколкото например в белия полиран ориз (70) или грис (80-85).
Но всъщност всичко това няма значение за здравия човек.. Той дори не трябва да се притеснява каква храна има какъв гликемичен индекс. Да се борим смело с хипохондрията!
Ако човек е здрав, тогава тези инсулини скачат след ядене на храни с висок ГИ до електрическата крушка: тъй като инсулинът скочи и се връща към нормалните стойности.
И ако човек има задачата да отслабне, тогава проучвания доказватче няма значение откъде получавате калориите. Диета с нисък гликемичен индекс НЕ подобрява или ускорява загубата на тегло. Разбира се, калориите, фибрите и протеините са основното триединство в изграждането на красиво тяло, но не и гликемичният индекс. Този параметър е важен за тези с диабет.
И последният пирон в ковчега са митовете за опасностите от захарта и нейното участие в затлъстяването. Има клинични изследваниясравняване на ефективността на диета с ниско и високо съдържание на захароза (глюкоза + фруктоза). По отношение на съдържанието на калории диетите са еднакви, но само едната консумира 11 грама захар, другата - 118 грама (това е много), но с ниско съдържание на мазнини. В крайна сметка - няма разлика, абсолютно.
Защо се карат на захарта по бизнес?
За фруктоза. Което, между другото, има много в плодовете и соковете.
Фруктозата има доста интересен път в нашето тяло: тя се стреми към черния дроб, заобикаляйки всички механизми, свързани с инсулина. В черния дроб фруктозата се метаболизира основно, което затруднява разграждането на мазнините, но най-важното - поради него въглехидратите се превръщат по-активно в мазнини. Всичко това няма да доведе до нищо добро, защото прекомерната консумация на фруктоза е изпълнена с мастна чернодробна хепатоза.
Има добро Проучване на Шварцпубликувано в списание Gastroenterology, което обяснява подробно целия път, по който фруктозата преминава в нашия тялото и че намаляването на приема на фруктоза намалява висцералната мазнина и риска от мастна чернодробна хепатоза при деца.
Сега идва забавната част! Виждате как не всичко е просто в нашия свят. Фруктозата влияе върху работата на хормоните на щитовидната жлеза и ускорява превръщането на Т4 в Т3. Бързият метаболизъм е ключът към добрия и дълъг живот. Мисля, че няма нужда да обяснявам нищо тук.
Още веднъж стигаме до извода, че всички отрова и лекарства, дозировката е важна. И контекстът е също толкова важен! При някои състояния захарта е нежелателна, при други е полезна. Не можете да бъдете категорични и да се страхувате от фруктоза, въпреки че тя не носи нищо добре във високи дози.
За глюкозата няма въпроси, тя е почти най-доброто гориво за нашето тяло.
Исках да се вместя в статия за ефекта на захарта върху състоянието на кожата, но материалът вече беше обемен. Ако се чудите защо много дерматолози предписват на своите пациенти "е по-малко сладко“ и дали захарта наистина влияе на кожата – сложете „палци нагоре“ и се абонирайте за канал!
