Биотинът е витамин, чиято липса при хората влошава кожата, косата пада и нервната система страда.
Преди около 100 години учените проведоха интересно проучване върху плъхове. Хранеха ги с яйчен белтък на прах и друга храна. Плъховете оплешивяха и умряха. В диетата им липсваше биотин.
По-късно стана известно, че суровите яйчни белтъци съдържат така наречения авидин, който свързва биотина. Една молекула авидин здраво се придържа към четири молекули биотин и със зловещ смях привлича тези нещастни биотини в червата на червата ни. Където всички те изчезват заедно.
Като цяло, авидинът е по -скоро антибактериален агент. Днес вече се договорихме, че в бактериите от яйчен белтък растат слабо. Може би само заради авидин и нещо подобно. Този авидин блокира витамина от бактериите и бактериите се изхвърлят.
Така че има поверие, че ако ядете няколко сурови яйца всеки ден, след няколко месеца ще се появи липса на биотин, косата ще падне и всичко това.
Всъщност в историята има няколко примера, когато някой там във ферма за пилета яде нестандартно сурово яйце и се разболява.
Медицинските учебници пишат, че прекомерната употреба на суров яйчен белтък води до дефицит на биотин. Но обикновено в учебниците не се пише за цели, сурови яйца.
По този повод културистите много се възмутиха. Те се заклеха, че ядат десетки сурови яйца на ден и че се справят добре.
И сега е време да съобщим, че в жълтъка има много биотин. Уловихте ли иронията? Суровият протеин съдържа авидин, който ще свързва биотина от жълтъка.
Според стари данни (четиридесетте години на миналия век), авидин от суров яйчен белтък свързва целия биотин от жълтъка.
Съвременните напреднали младежи, които изчисляват средното съдържание на авидин, не са съгласни с този случай. и биотин в яйцата и се оказа, че вредният протеин може да свърже не повече от 30% от полезния витамин от жълтък. Непоследователността се оказва.
В допълнение, първите изследователи от тази 1927 г. са използвали жълтъка на същите яйца като спасител за плъхове.
Накратко, ако искате да си набавите дефицит на биотин, тогава трябва да ядете само сурови протеини. Няколко на ден и няколко месеца подред. При цяло яйце това число може да не работи. Но ако сте алкохолици, може да имате и недостиг на биотин от цели сурови яйца.
Лично след като прочетох цялата тази информация, отидох да сваря няколко меко сварени яйца. Исках да.
Факт е, че загряването неутрализира вредните ефекти на авидин. Той губи своята хитра структура и става неспособен да блокира витамина.
Смята се, че сваряването на яйчен белтък за 2 минути неутрализира приблизително 40% от авидина. Това вече е добре. Е, след 4 минути, той е почти напълно неутрализиран.
Така че не трябва да има много вреда от меко сварените яйца.
Биотинът се намира в черния дроб, яйцата, соята, ядките и куп различни зеленчуци. Потърсете в мрежата таблици със съдържанието му в храни и ще откриете, че разнообразната диета ще ви предпази от авидин.
Чували ли сте други истории за сурово яйце?
