Оризът е вероятно известен на всички. Това не е изненадващо, тъй като оризът е основата на храната за повече от половината от световното население и се отглежда на всички континенти с изключение на Антарктида.
Какво прави ориза основна храна в много страни? Каква реколта можете да получите от едно семе? Какъв вид ориз е най-вкусен и кой най-ценен? Може ли оризът да бъде отровен? Как тази зърнена култура допринесе за изграждането на Великата китайска стена? И защо дивият ориз е по-добър от сортовия ориз? Отговорът на тези и много други въпроси ще намерите в следващата статия.
Прочетете до края, за да получите най-полезната информация.
1. Ориз - специалитет от азиатската кухня
За мнозина няма да е изненада, че оризът е дом на Азия. На този континент той е бил култивиран още 7 хиляди (според някои източници 15 000) години. Следователно е безопасно да се каже, че оризът е най-старият познат хранителен продукт, който и до днес е много популярен. В Азия поне на нея се падат 90% от световното производство и консумация на оризови зърна. Но въпреки географския успех, оризът остава един от най-важните източници на енергия за цялото човечество, заедно с пшеницата и царевицата.
Въпреки че оризът се отглежда в повече от 100 страни по света, най-голямо е потреблението в азиатските страни. Така че само в Китай има над 100 кг ориз на човек годишно. За сравнение, американците консумират само 10 кг на човек годишно, докато европейците, включително руснаците, дори по-малко - 4-6 кг.
2. Хранителна бомба
Защо оризът е толкова ценен като източник на храна? Една от причините е изключителният му добив - от едно семе може да се получат до 3 хиляди зърна. Освен това оризът е изключително богат на хранителни вещества. Така че нека да разгледаме ползите, които тялото ни получава от ориза.
Оризът е отличен източник на енергия, тъй като се състои предимно от въглехидрати. Нашето тяло превръща въглехидратите относително бързо в енергия, която е необходима за всички видове дейности. Нещо повече, въглехидратите в ориза стимулират мозъка да произвежда серотонин, хормон, свързан с подобрено настроение и намален апетит. А нишестето, като един от сложните въглехидрати, помага на храносмилателната система да произвежда полезни бактерии, които подобряват храносмилането.
Също така си струва да се отбележи, че оризът е най-богатият източник на ценен протеин сред всички известни зърнени култури.
Оризът е отлична храна за хора с дефицит на витамини В1, В2, В3 и минерали като цинк, селен, магнезий и желязо. Това го прави чудесен за предотвратяване на анемия или за кожни проблеми.
Оризът е богат и на фолиева киселина, която подпомага нормалния растеж на клетките. Диетичните фибри, съдържащи се в зърната, предотвратяват образуването на тумори, подобряват функционирането на храносмилателната система системи, помагат за поддържане на нормални нива на кръвната захар и по този начин намаляват глада контролиране на теглото. Оризът е чудесна алтернатива на пшеницата за тези, които са на диета без глутен.
Интересното е, че въпреки всички положителни ползи за здравето на ориза, той съдържа арсен, опасно и отровно вещество. Съдържанието на отрова обаче в риска е толкова малко, че няма нужда да се притеснявате за отравяне.
3. Какъв вид ориз е здравословен и кой е най-вкусен
Ами ако имаме на разположение 40 хиляди вида ориз? Коя е най-ценната?
Всичко започва със зърното, събрано от полето, съдържащо зародиша, ендосперма, триците, което придава на зърното характерния цвят и обвивката.
Кафяв ориз (пълнозърнест) се образува след отстраняване на негодния за консумация външен слой, тоест точно обвивката.
По време на производството на бял ориз зърното се почиства от трици и зародиши и освен това се полира, за да му се даде най-добрият вкус. Струва си да се отбележи обаче, че премахването на тези части от зърното лишава белия ориз от повечето протеини, фибри, витамини и минерали, въпреки че понякога се добавят изкуствено. Подобна интензивна обработка на ориза намалява хранителната му стойност в полза на подобрените вкусови качества, лекотата на приготвяне и увеличения срок на годност.
Белият ориз се среща в много разновидности. Ако обичате ориза по-лепкав при готвене, изберете късо зърно (особено кръгло). От друга страна, любителите на свободно течащите гарнитури трябва да обърнат внимание на дългозърнестия ориз.
Освен това някои видове ориз са свързани с различни сензорни усещания. За тези със силен вкус, кафяв или червен ориз ще бъде предпочитаният избор. За тези, които обичат приятните аромати, изберете ориз жасмин или ориз басмати. Последното е особено привлекателно, тъй като съдържа 20% повече фибри от всеки друг сорт ориз.
Важно е обаче да запомните, че белият ориз може да има напълно противоположен ефект върху кръвната захар, отколкото пълноценния му аналог. Следователно хората с диабет трябва да избират само кафяв ориз.
4. Защо дивият ориз е по-добър от сортовия ориз?
Знаете ли, че див ориз изобщо не е ориз, а само много далечен роднина? Всъщност това е вид блатна трева, която расте предимно в Северна Америка. На тези места се нарича воден овес, канадски или индийски ориз. Тъй като див ориз е отличен източник на протеини, той е в основата на диетата на племената сиукс и оджибуей.
Дивият ориз съдържа много повече витамини и минерали от сортовете култури и може да се съхранява за неопределено време, което го прави голям конкурент на азиатските зърнени култури. В допълнение към това сортовият ориз трябва да се консумира в рамките на 3-6 месеца. След това неговата хранителна стойност намалява. Що се отнася до дивия ориз, той остава годен за 10-30 години.
5. Оризът не е само храна
Оризът се цени не само заради типичната си храна. Поради прекрасните си качества, това зърно се превърна в много важен елемент във всички сфери на живота и не само на азиатския континент.
Например, китайската дума за ориз съответства на храната. Популярен поздрав в Китай е „Ядохте ли ориз днес?“ А в Тайланд думата „ориз“ е често срещана покана за ядене. В Япония оризът е толкова ценен, че отделни зърна ориз се наричат „малки буди“. В същото време в тази страна една дума ориз означава самият варен ориз и цялата останала храна.
Интересното е, че ние, жителите на западния свят, също не сме пощадени от културното въздействие на ориза. В чест на това зърно бяха кръстени две японски марки автомобили, които с нетърпение се купуват от европейците - Toyota и Honda. Първото от имената се превежда като "красиво оризово поле", а второто - "основно оризово поле". Европейците също приеха азиатската традиция да поръсват с младоженци ориз. Този ритуал символизира желанието за щастие на булката и младоженеца в съвместния им живот.
Оризът се използва и в архитектурата, изкуството, икономиката и други области.
Натрошеното зърно се добавя към разтвора, от който е построена Великата китайска стена (беше построена през 15-16 век) и въпреки факта, че е минало много време, сградата все още е в отлично състояние състояние.
Още по-изненадващ е фактът, че днес оризът се използва за направата на бижута. Най-често срещаната практика е да гравирате името си върху зърното, което се поставя в специална бутилка и се носи като висулка.
От стъблата на оризовото растение се правят известни японски керамични изделия. Те се използват за увиване на глинени изделия, поради което се създават характерни шарки по стените на бъдещите ястия.
В някои селски райони на Азия оризът все още се използва за изплащане на дългове и заплати. Освен това оризът се използва за производство на мляко, оцет, хартия, зърно се използва в производството на козметика, опаковъчни материали, паста за зъби и популярни алкохолни напитки като вино, бира, грапа и саке. Швейцарците са разработили технология за производство на оризови възглавници, които облекчават болките в гърба.
