Менюто е като в ресторант: учениците ще получат болонезе и чили кон карне

Вчера Министерството на здравеопазването и украинските политици представиха ново училищно меню. Той е проектиран за 4 седмици, включва 160 ястия и има завидно разнообразие. Вместо картофено пюре с колбаси и кисело зеле, на учениците ще бъдат дадени верещака, шпундра, риба в сос бешамел и говеждо болонезе. Известният готвач Евгений Клопотенко работи по разработването на менюто заедно с екипа на проекта CultFood, както и диетолози и технолози. Актуализираните ястия ще бъдат пуснати в училищата от новата учебна година. Междувременно всяка майка има 10 дни, за да се запознае със списъка на ястията на уебсайта на Министерството на здравеопазването и да представи своите предложения и коментари към него.

Санитарните хранителни стандарти не работят добре

Проблемът с неправилното и лошо балансирано хранене в училищните столове не възникна вчера. Седем от десет украински майки са недоволни от начина, по който детето им се храни в училище. Кренвирши от първи клас, варени колбаси, тестени изделия и шепа салата от цвекло или зеле - такава диета, също подправена с кок, може да подкопае стомаха дори на абсолютно здраво дете. Отделна тема -

деца с алергиикоито се нуждаят от специално хранене. Лъвският дял в училищните столове не предвижда отделно меню за това, така че майките трябва да събират закуски за детето си в училище.

Само миналата година служителите най-накрая започнаха реформа в училищното хранене. От 1 януари тази година влезе в сила нови санитарни стандарти относно организацията на храненето и изискванията за диетата на учениците. Месните продукти, колбаси, колбаси и сладкарски изделия от брашно като кифлички бяха изключени от менюто. Енергийните напитки и содата бяха включени в списъка на продуктите, забранени за продажба. Техническите регламенти са намалили количеството захар, сол и наситени мазнини, разрешено в храната. Месото, млякото и плодовете бяха увеличени в седмичната диета.

В актуализираните санитарни правила на училищните заведения за хранене бяха дадени конкретни препоръки: какво и колко може и какво трябва да се постави в чинията на детето. Не всеки обаче успя да приведе менюто в съответствие с новите изисквания. Според резултатите от непланирани проверки, които Държавната служба за храните и потребителите провежда в училищата от началото на тази година, всяка четвърта образователна институция все още нарушава хранителните норми. Подчиняването на Министерството на здравеопазването и премахването на наденица от диетата се оказа доста просто. Същото не може да се каже за препоръчителния енергиен баланс, съотношението на протеини, мазнини и въглехидрати или нормите за консумация на захар и сол.

Новото меню ще стане задължително за училищата

Новото училищно меню най-накрая и неотменимо е призовано да реши проблема с храненето на учениците. Вчера беше представен от първата дама на Украйна Олена Зеленская, министъра на здравеопазването Виктор Ляшко, министъра на образованието Сергей Шкарлет и готвача Евгений Клопотенко. Цял екип от готвачи и диетолози по проекта CultFood работи над разработката повече от шест месеца. Резултатът е балансирано и много разнообразно меню с акцент върху традиционната украинска кухня и "нотки" на европейски ястия.

Новото меню е предназначено за 4 седмици (а не 2, както преди), така че в него има много повече ястия. Разработчиците твърдят, че има цели 160 от тях. Има опции за есенните и зимните менюта. Има отделно меню за обяд в училищата, както и цял списък с опции за седемдневно петдневно хранене (например интернати или детски здравни заведения).

Според Евгений Клопотенко, по време на разработката непрекъснато се провеждат консултации с диетолози, така че менюто отчита всички норми и изисквания за калоричното съдържание на продуктите и техния енергиен баланс. „Въведохме в диетата традиционни украински ястия, популярни ястия от различни кухни по света, както и безглутенови позиции“, каза готвачът на презентацията пред журналисти. "Освен това броят на плодовете и месото ще бъде увеличен в менюто на децата." Характеристика на новите ястия: при готвене е разрешено да се използва естествени билки и подправки (напр. риган) и натурални сосове (кетчуп, джинджифил, бешамел, болонезе). Въпреки това храната все още не може да се пържи. Менюто включва само варени, задушени, приготвени на пара и печени ястия.

Сега проектното меню е в процес на обсъждане: преди окончателното съгласие и одобрение можете да се запознаете с него на уебсайта на Министерството на здравеопазването. Длъжностни лица казват, че са готови да приемат желания и коментари от родителите. За целта те трябва да бъдат писмено заявени и изпратени на електронната поща на Министерството на здравеопазването. Но веднага след като менюто бъде прието, всяко училище ще бъде задължено да спазва новите правила и да организира хранене в съответствие с утвърдената диета. Разработчиците твърдят, че няма да е трудно. „Към менюто се добавят поетапни рецепти и технически карти, което значително ще улесни работата на училищните трапезарии“, подчерта Клопотенко по време на презентацията.

„Много норми ще влязат в сила на 1 септември, така че училищата имат достатъчно време да се подготвят“, каза Елена Зеленская пред репортери. В същото време първата дама подчерта, че реформата в храненето в училищата трябва да включва не само промени в менюто. Според резултатите от цялостно проучване на хранителната система в украинските училища ситуацията с приготвянето на храна е много плачевна. Една четвърт от училищата не контролират по никакъв начин температурата на храната, а половината от училищата в селата и 40% в градовете изобщо нямат помещения и оборудване, за да могат децата да се хранят нормално. Следователно, в допълнение към новите ястия, преди началото на учебната година ще е необходимо да се реформира заведенията за обществено хранене и да се обучат готвачи.

Пример за обяд за училищно меню за една седмица

Понеделник

• Мека салата от сирене и домати
• Супа Avgolemono
• Мързели пълнени зелеви рула с телешко месо
• Компот от пресни (замразени) горски плодове с мента и стафиди
• ръжен хляб
• Пресни ябълки или круши

Вторник

• Салата от прясно цвекло със заквасена сметана
• Бяла супа с кнедли
• Верещака от говеждо месо
• Разхлабена каша от елда
• Пълнозърнест хляб
• Чай от мелиса
• Пресни банани

Сряда

• Салата от зеленчуци и яйца
• Зеле с тиква
• Рибни пръчици
• Кетчуп сос
• Разхлабен ориз с риган
• ръжен хляб
• Пресни портокали или сливи

Четвъртък

• Салата от моркови и ябълки със сос Винегрет
• Борш с картофи
• Сметана
• Пиле, запечено в сос "Джинджифил"
• Картофено пюре с риган
• ръжен хляб
• Пресни сливи или ябълки

Петък

• Минестроне
• Chili con carne (боб с говеждо месо)
• Сокът
• Пълнозърнест хляб
• Пресни банани

Също така ще ви е интересно да прочетете:

Доставка и нова храна: властите говориха за иновациите в училището през 2021 година

Без колбаси и колбаси: храната в училищните столове се довежда до здравословна норма

Какво трябва да бъде храненето на дете при големи натоварвания