Месарният готвач Константин Лайпаков сподели тайните на готвенето на барбекю. Какъв вид месо е идеално за барбекю? Как да мариноваме месото за половин час? Как да готвя сочен шашлык?
Кое е най-доброто месо за кебап?
Класически барбекю варени от свинско месо. В идеалния случай от врата. Това месо е доста мазно, така че кебапът ще бъде сочен. По-диетичен вариант е от филето. Ако погледнете това месо под микроскоп, тогава в него има дори по-малко мазнини, отколкото в пилешкото филе. Но филето трябва да се готви много внимателно: лесно е да се изсуши. Шунката и плешката също са подходящи за кебап, но тези части трябва да се мариноват по-дълго, за да омекнат повече месото. В шунката шашлик изберете частта от задните части: други могат да бъдат сухи и плътни. Накълцайте месото по-едро, така че да е пържено отгоре и да е меко отвътре.
Как да си направим перфектната марината от кебап?
Много украинци използват оцет при мариноване на месо. Не бива да правите това: той изстисква месото, а кебапът става много плътен. Месото може да се маринова в киви, но не за дълго. Кивината киселина изяжда месото много силно и става като памучна вата. Но ако имате нужда от бърз марината, тогава това е идеално: месото ще се маринова за по-малко от два часа. Ананасов сок (не опакован!) Има същия ефект. Но е по-добре да не използвате лимон: той може да направи месото кисело.
Незаменим компонент на идеалната марината е лукът. Трябва да се реже възможно най-малко, за да даде целия си сок. Ако обичате да пържите кебап с лук, тогава е по-добре да го нарежете на пръстени отделно за тази цел и пак да го накълцате за марината. Добавете алкална минерална вода: тя също омекотява влакната. Но не бива да подправяте маринатата за свински кебап с подправки: те прекъсват вкуса на месото. От билките отдайте предпочитание на розмарин, мащерка, босилек. Не е подходящ за свински кориандър. Препоръчително е да мариновате месото вечер, а на сутринта можете да отидете с него на природата.
Идеално месо за барбекю - свински врат / istockphoto.com
Тайни на готвенето на пилешки кебап
Най-добрият вариант за барбекю е бедрата. Обикновено пилето изглежда готово на външен вид, но когато го нарежете, се оказва влажно близо до костта. За да избегнете това, отстранете месото от костта предварително, нарежете на порции и гответе на шишчета. Пилето, за разлика от свинското, може и трябва да се маринова в подправки. Което е въпрос на вкус.
Тайните на готвенето на телешко барбекю
Телешкото месо трябва да е млечно: колкото по-старо е животното, толкова по-твърдо ще бъде месото. Говеждото, отглеждано в Украйна, не е предназначено за барбекю, поради което се препоръчва да се вземе млечно теле. За барбекю мариновайте месото в кефир, горчица, лук, сол и черен пипер.
Децата обичат да готвят и ядат кебап / istockphoto.com
Тайни на готвенето на агнешки кебап
Използвайте месото на задните крака за кебап. За да сведете до минимум особената миризма, подрежете месото, като отстраните възможно най-много мазнини. Освен това вземете агне: колкото по-старо е животното, толкова по-силна ще е миризмата. Нарежете месото на кубчета и добавете чили, чесън, розмарин, кориандър, лимонена трева, плюс малко зехтин. Оставете агнешкото месо в маринатата за един ден и едва след това запържете кебапчето.
Лайф хакове от готвача
- За да направите барбекюто ароматно, използвайте черешови или ябълкови клони за пържене.
- Не поставяйте шишчета близо един до друг, в противен случай ще се окажете с едно твърдо парче месо. Кебапът се нуждае от място, за да може месото да се готви равномерно.
- Ако телешкото месо може да се остави полупечено, тогава свинското месо трябва да бъде изпечено напълно. За да разберете, че кебапът е готов, направете разрез. Ако месото е пържено отгоре, но вътре остава влажно, свалете го от огъня и го увийте във фолио: то ще дойде в готовност.
Ще ви бъде интересно да прочетете:
Кебап и фигура: 10 тайни как да отидете на пикник и да не се оправите
Рецепта за барбекю за всички поводи от Андрей Шабанов
Най-добрите сосове за кебап: 6 бързи рецепти
