Как да не превърнем традиционно майско празнично ястие в бомба за здраве
Независимо дали сте доволни от започналите дълги майски празници или не, едно нещо е неизменно: ще трябва да ядете барбекю!
Това е традиция, не от нас, нито от нас да се отменя.
Но какво да кажем за постулата за здравословна диета, която пърженото е вредно?
Уви, пържената храна е лоша. И това не може да се промени.
Но има нюанси.
Вече неведнъж съм писал това един от основните фактори на стареенето - натрупване на крайни продукти на гликиране (CNG). Той е продукт на реакцията на Maillard: химическа реакция между въглехидрати и аминокиселини, открити в протеина.
Реакция на Maillard - Това е напълно естествен процес, който протича в тялото ни при нормална телесна температура. Разбира се, скарата е много по-бърза и по-интензивна.
Краен продукт на гликиране - това е хрупкава коричка, не напразно тази реакция се нарича "вкусна". Например премахвам от храната всичко, което е „румено“, внимателно отрязвам „въглените“ и т.н.
Нашето тяло има естествена защита срещу ВЪЗРАСТ. Средно човек може безопасно да обработи около 15 хиляди единици СПГ за себе си. Всичко по-високо от това разваля здравето ни и ускорява стареенето.
Например, изпята в американски сериали пържен бекон Това е просто бомба с CNG продукти. В 100 грама такова печено - повече от 90 хиляди СПГ, 6 дневни норми! И ако просто го приготвите в микровълнова фурна, тогава количеството на СПГ ще намалее точно 10 пъти!
IN наденица, просто сварени във вода - има много СПГ, повече от 7 хиляди. А в пърженото - повече от 11 хиляди.
Прилагам таблица, показваща колко СПГ е в месото за различни методи на готвене. Таблиците могат да се разглеждат и в моя instagram.
Как да намалим вредата от СПГ
Преброяването на крайните продукти за гликиране във вашето ежедневие е трудна и плашеща задача. Продуктите си взаимодействат помежду си, за да подобрят и персонализират реакцията на Maillard. И - това е най-интересното - намаляването му!
Има научни доказателства, че производството на СПГ е значително намалено, ако месото се накисва в лимон или друг цитрусов сок преди готвене. Нещо повече, ефектът започва да се усеща още с 10-минутна марината.
Има и подправкидоказано намалява вредата от СПГ. Ето ги и тях:
- градински чай,
- майорана,
- естрагон
- розмарин
- карамфил,
- бахар,
- канела,
- куркума.
Не съм сигурен дали всички тези подправки са подходящи за класическо барбекю, но като цяло са много, много добри за готвене на месо на огън.
IN като гарнитура варените броколи са най-добри - съдържат мощното защитно от рак вещество сулфорафан, което също помага за справяне с AGE.
И накрая, за себе си - ще се опитам да не пържа кебап. Ще готвя месо в сувид.
Вашата доктор Павлова
Яжте месо или не: кое е по-здравословно?
Отново за майонезата, толкова вкусна и толкова коварна
