Коя е перфектната марината от кебап?

Никога няма да познаете какво добавят готвачите към месото, за да запазят клиентите си да се връщат отново и отново в ресторанта. Новият канал разбра какъв вид марината използват. Марковият готвач Евгений Чернуха сподели тайната.

- Най-добрата марината: сол и черен пипер - признава готвачът. - По-добре е да не запушвате вкуса на качествено месо с допълнителни подправки. Веднага след като посолите и пипернете кебапа, веднага го изпратете на скара. В този случай отгоре се образува коричка, която ще помогне месото да стане сочно. Ако оставите кебапа за няколко часа в сол, той ще влезе вътре в месото, ще „изцеди“ сока от него и ще изстиска протеиновите фибри. Шашлыкът ще е сух. Когато поръчвате месо в ресторант, обърнете внимание дали е мариновано в майонеза. Майонезата съдържа консерванти - те помагат да се сдържат процесите на разлагане. На клиента може да се продаде шашлик, който не е първата свежест.

Понякога работниците в кетъринга са сложни: казват, че в маринатата са използвали само сол и черен пипер. Но всъщност те „къпеха“ месото в майонеза. Можете да го проверите. Изстържете ръба на месото с нож. Ако успеете да премахнете кората, най-вероятно, кебапът "е взел майонезна баня".

- За да разберете дали сте пържили прясно месо, нарежете го и натиснете с вилица. Сокът трябва да тече, - казва Евгений Чернуха. - Веднага след като пуснете вилицата, пресният продукт ще възвърне формата си и ще поеме сока обратно. Месото, което не е първата свежест, ще се разпадне.

И още един лайфхак: ако менюто предлага шашлык от филето, по-добре е да не го приемате. Тя е твърде нежна за огън. Вземете врата или месото върху костта.

Какви други открития очакват журналистите на „Тайният агент“ - вижте всеки понеделник от 19:00 по Новия канал.