Когато бях малка, като всички нормални деца, мразех лука. Е, колко малко - до 30 години. След 30 изведнъж разбрах, че отношението към лука е знак за истинска зряла възраст. Това е като когато се изнесете от родителите си и осъзнаете, че трябва да платите за апартамента, а парите не се взимат от нощното шкафче. Денят, в който абсолютно съзнателно приемате лук, за да го сложите в собствените си приготвени ястия, може да се счита за точка от броя на реалния живот за възрастни. Истинска човешка зрялост.
Лукът в детството изглежда напълно излишен елемент от гастрономическия живот. Подбрах лук от абсолютно навсякъде, подреждайки го спретно на купчина в чиния под неодобрителните погледи на възрастни, които ме изпепелиха за неуважение към работата на домакинята. Родителите ми вярваха, че това е детето ми: ясно е, че децата обичат шоколадите и дъвките повече от отвратителните горчиви райета на сълзи. Но детството ми се проточи.
Бийте се с шаурма
Веднъж взех шаурма в някоя заведения за хранене на гарата, тъй като бях ужасно гладен. С нетърпение отхапах първото парче и разбрах, че пресният лук заема около 30% от общия пълнеж. Но нямаше къде да се оттегли ...
Въпреки че не беше ресторант със звезда на Мишлен, изплюването на всичко пред изумена публика ми се струваше картина на собствената ми безпомощност, да не говорим за обикновена неприличност. Реших да запазя лицето си и да приема това предизвикателство достойно. Освен това много исках да ям.
Свих се, напрегнах се, прехапах бързо, дъвчех бързо, сълзи се стичаха по бузите ми и след това измих всичко с чаша кафе, издишах, потръпнах и си поех дъх и излязох с вдигната глава. Като след битка с врага, в която спечелих.
Фини намеци и сочни шепи
Един мой приятел винаги притеснява сервитьорките в кафене:
„Кажи ми, няма ли определено лък? Сигурен ли си в това? Можете ли да ми гарантирате това? Виждате ли, трябва да съм на сто процента сигурен, че в това ястие няма и най-малък намек за лук, в противен случай ще го заменя. "
И аз винаги съм бил напълно на нейна страна.
Друг мой приятел обича да планира лук, където е възможно. Веднъж се подготвяхме за Нова година и си бъркахме в кухнята. Направих Оливие, тя - салата с раци. И изведнъж видях, че тя реже лук... В сладка салата с раци. Тази, при която раковите пръчки се сливат в гастрономичен валс със сладка царевица. Горчив и отвратителен лук, виновникът на детските ми сълзи, се разля в чиния.
- Защо, защо има поклон тогава??? - прошепнах безпомощно, надявайки се да имам време да я разубедя.
"И ние винаги правим тази салата по този начин", каза тя спокойно, безразлично нагребвайки шепа върху сладката царевица.
Разбира се, не докоснах салатата.
Просветление на лука
След 30 изведнъж започнах да готвя зелева супа, супи, сола и сос. Естествено, без поклон. Веднъж, приготвяйки първия си борш, разбрах, че нещо липсва в него. За съжаление, тъй като за мен беше да призная, липсваше лукът, от който отрекох до последно. Следващият борш направих с лук и сякаш просветлението ме покри - точно като индийските йоги, които гладуват и лежат на постелка с нокти. "Без лук е безвкусно.. не е вкусно... безвкусен "- иззвъня коварно ехо в главата ми.
Но и до днес с потръпване гледам „Мраз“, където Марфушка под дърво дъвче лук като ябълка. И по същия начин си затварям очите вътрешно, когато виждам, когато някой взема живи сурови пръстени, нарязани например върху херинга и хруска с наслада. Не мисля, че съм пораснал достатъчно, за да порасна до френска лучена супа и пържени пръстени лук.
© Яна Стоянова
