Поредната история на ужасите за безсмислието на супата се появи в близкия популярен ресурс. Подобно на варените зеленчуци, те губят своя „животински дял“ от витамини и само полезните фибри остават непокътнати.
По някаква причина момчетата напълно го съобщиха. Нека започнем с „споделянето на животни“. Срещали ли сте такава фраза? Там е лъвският дял. Това е по-голямата част. Има конска доза, когато дозата е по-голяма, отколкото за човек. Вероятно момчетата са имали предвид лъвския дял.
Водоразтворими витамини
Всъщност водоразтворимите витамини като аскорбинова киселина или витамин В1 се разграждат до известна степен чрез топлинна обработка, но не се унищожават напълно. Термичната обработка намалява техния брой, но те не изчезват.
Мастноразтворими витамини
Мастноразтворимите витамини като витамин А или витамин К обикновено не се увреждат при готвене.
Целулоза
Момчетата пишат, че здравите фибри не са повредени. Тук всичко е много сложно.
Някои видове нишесте при нагряване се превръщат в баласт като влакна.
Някои сортове разтворими фибри се разграждат по време на готвене, а някои ще станат по-големи.
Неразтворимите фибри, от които червата ни се нуждаят като баласт, също могат да се увеличат или намалят по време на готвене. Всичко зависи от вида на продукта и начина на приготвяне.
Момчетата грешат за устойчивостта на влакната. Може да се срути. Но това понякога носи само ползи. Например, концентрацията на други хранителни вещества се увеличава.
Антиоксиданти
В допълнение към витамините, минералите и фибрите, зеленчуците съдържат и вещества като антиоксиданти, които не са напълно ясни как действат, но са полезни за здравето.
Понякога тези антиоксиданти се улавят във влакното. Готвенето разгражда фибрите и увеличава антиоксидантите.
Най-популярният пример за този магически ефект на готвене е увеличаването на ликопен, когато доматите се загряват.
Оказва се, че варенето на зеленчуци може да бъде от полза.
Желязо
Това е отделна песен. Ако задушите кисели зеленчуци в желязна купа, тогава желязото попада в съда и това е полезно. Буквално добър източник на желязо. Дори Световната здравна организация смята, че съдовете за желязо са достоен източник на желязо.
Психология
Психолозите вярват, че горещата супа през студения сезон създава усещане за комфорт. Това е някакъв антропологичен феномен.
Пиенето на топли напитки също увеличава съпричастността. Затова преговорите често се водят на чаша чай.
Оказва се, че не можете да се измъкнете от супата. Любовта към такива ястия е залегнала в нашите гени.
Обичате ли да пиете горещо?
