Здравейте! Работя като лекар от 22 години. Казвам се Георги Олегович Сапего. В тази статия ще говоря за фитинова киселина.
Наскоро прочетох история на ужасите за вредата от фитиновата киселина от бобови растения и зърнени култури.
Фитиновата киселина може да свързва различни метали като калций, желязо или цинк. Получават се неразтворими комплекси, които не се абсорбират в червата. Това може да доведе до загуба на много ценни минерали.
Авторът на историята на ужасите твърди, че фитиновата киселина ще изсмуква калция не само от храната, но и от костите. Защо ще станат крехки. Това са глупости.
Ако фитиновата киселина беше толкова брутална, тя нямаше да бъде опакована в биологично активни хранителни добавки. Обикновено там не се поставят твърде отровни неща. В добавките фитиновата киселина се нарича IP-6. Това е всичко заради фосфора. Молекулата на фитиновата киселина има шест атома. Ето как растенията съхраняват фосфор в себе си.
Инозитол
В допълнение към IP-6, хранителните добавки съдържат и инозитол.
Във фитиновата киселина шест фосфорни атома обграждат средата. Тази средна част се нарича инозитол.
Инозитолът е захар. Дори се опитаха да го нарекат още един витамин от група В. Но това не е съвсем правилно, защото ние не знаем как сами да произвеждаме витамини и инозитолът лесно се набавя в тялото ни от обикновена глюкоза.
Сега те се опитват да адаптират инозитол за лечение на психични разстройства и синдром на поликистозните яйчници. Но това са само експерименти досега. Обикновено ние ядем инозитол с храна.
Веган
Плашилото с фитинова киселина идва от вегани.
Веганите не ядат животински храни. Следователно те се нуждаят от много растителни протеини. Затова ядат бобови растения, всякакви кълнове, трици и други хранителни части от зърнени култури. По ирония на съдбата тези храни съдържат много фитинова киселина.
Вече обсъдихме растителните източници на калций. Тук го правят веганите. Но ние получаваме желязо и цинк главно от животински продукти.
Оказва се двойна вреда. Веганите не ядат месо с микроелементи, но ядат много фитинова киселина, която свързва микроелементите.
Така че веганите трябва да приемат добавки с желязо и цинк. И също така накиснете бобови растения, бъдете внимателни с безквасния хляб и други зърнени храни.
Безквасен хляб
Съществува мнение, че липсата на някои микроелементи при азиатците се случва именно поради факта, че ядат безквасен хляб. Микробите знаят как да ферментират фитинова киселина и да я разграждат. Киселият хляб съдържа по-малко фитинова киселина.
Ето защо тревопасните не страдат твърде много от дефицит на микроелементи. Те имат микроби в многостепенните си стомаси, които усвояват фитиновата киселина.
Е, какво ще кажете за добавките?
В пшеничните трици фитиновата киселина може да бъде 5%. А в ориза - дори до 10%. Това вероятно е причината азиатците да страдат.
Оказва се, че ядем грамове фитинова киселина с обикновена храна. Инозитолът също идва от храната и се синтезира вътре в нас от глюкозата.
Не бих похарчил пари за добавки. Освен това като лекар все още не разбирам защо тези добавки съдържат фитинова киселина в допълнение към инозитол.
Има някои намеци, че фитиновата киселина може да ни бъде полезна, влияе по някакъв начин на имунитета и така нататък, но засега често чувам, че се отстранява от продуктите.
Биоукрепване
Преди няколко години писах тук за нова посока в обогатяването на храните. Укрепването е обогатяване на храната с нещо полезно.
По-рано желязото и витамините се добавяха към царевичните люспи, но сега се появи нова посока, която се нарича биофортификация.
Премахват се такива зърнени култури, в които има малко фитинова киселина. Оказва се, че малко количество фитинова киселина по-малко пречи на усвояването на обикновеното желязо от храните и никъде не трябва да се добавя нищо. Много остроумен. Биоукрепване
Кой не трябва да яде добавки
Чувал съм за фитиновата киселина като хранителна добавка само под формата на ограничения. Тоест, такива добавки не трябва да са за вегани, които вече обичат фитинова киселина, или за бременни жени, които не трябва да рискуват с цинк и желязо. Така че това е сериозен въпрос и е по-добре да се консултирате с Вашия лекар.
Чували ли сте нещо за фитиновата киселина?
Ако статията ви е харесала, харесайте я и се абонирайте за моя канал. Вижте моите статии по свързани теми:
Витамин в смисъла на витамин К
Калций от извара: необходимо ли е да добавите лимонов сок и кисели плодове там
