Лекар с 23 години опит разказва.
Всички подсладители са разделени на синтетични (от химични съединения) и естествени (естествени).
По какво се различават?
🌱 Синтетичните нямат хранителна стойност и се елиминират напълно от организма.
🌱 Естествените имат някакво съдържание на калории, всеки е различен, но те не предизвикват рязко покачване на инсулина поради факта, че те бавно се разграждат. Т.е. естествените подсладители участват в метаболизма, като захарта.
🌱 Изключения: стевия и еритритол нямат енергийна стойност и не участват в метаболизма на въглехидратите, въпреки че са естествени съединения. Ето защо ги считам за най-добрите, но тук, както се казва, на вкус и цвят.
🌱Всички синтетични заместители са много по-сладки от захарта и естественото може да бъде или повече или по-малко сладко. Stevia например е интензивен подсладител.
Нека да поговорим за най-популярните естествени подсладители.
🌱Фруктоза
Фруктозата не причинява скокове на кръвната захар и отдавна се смята за безопасен заместител. Сега обаче е известно, че ако редовно консумирате повече от 50 грама фруктоза на ден, то това може да доведе до прекомерно натрупване на мастна тъкан, особено в черния дроб и панкреаса, а след това и до безалкохолно мастно чернодробно заболяване.
50 г фруктоза е 6-7 мандарини, 2-3 сладки круши, 80 г фурми, 4 ябълки.
В меда има много фруктоза - около 60-70% от теглото.
Имам научна статия за фруктозата, публикувана на известния научен сайт PubMed - Ролята на фруктозата в образуването на камъни в бъбреците.
OrСорбит Е 420
Това е 6-атомен алкохол, а не въглехидрат, така че не е необходим инсулин, за да абсорбира това вещество. Намира се в ябълките, планинската пепел например и не е толкова сладка като захарта.
При прекомерна консумация отслабва. Не повече от 15 g на ден.
🌱Ксилитол Е 967
Това също е алкохол, но се прави от дърво или органични отпадъци. Не е вредно за зъбите и работи и като слабително.
🌱 Еритритол, наричан още „пъпешна захар“, еритрол, Е 968.
Извлечен от плодове и зеленчуци.
Той няма калории, не причинява кариес, много хора отбелязват приятен студ в устата, когато го приемате. Но това не винаги е подходящо, поради което еритритолът често се смесва със стевия.
🌱Стевия.
Вече писах много за нея (линк в края).
Този добър подсладител, без никакви калории, е почти 200 пъти по-сладък от захарта. Според някои източници - 300 пъти!
Сега стевията е на пазара с почти никакъв тревист вкус.
Но за мнозина изглежда горчиво.
OmИзомалт (E 953)
Това е захарен изомер, който след това се хидрогенира. При нагряване изомалтът става прозрачен и, втвърдявайки се, образува силен карамел, поради което често се използва от сладкарите. Важно е обаче да не се преяжда: изомалтът подобрява функцията на червата и може да причини подуване на корема и болка.
Следващия път - за изкуствените подсладители.
Вашата доктор Павлова
Прочетете и за стевия.
