Тази рецепта ми беше разказана от моя приятел от Грузия. Шашликът от тази страна е просто нещо! Там го наричат mtsvadi, готвят го във всяко семейство, във всяка институция, във всеки град. Представете си, в грузинските кафенета може да не намерите салати или супи, но пърженото на въглища месо е задължително!
Не знам за вас, но определено не съм ял кебап по-вкусно. И като цяло отдавна се формира стереотип, че само в Грузия могат да готвят наистина вкусно месо. Това има добри исторически основания, защото жителите на Закавказието от векове използват специална марината за приготвяне на барбекю! Това е божествена марината, която никога не се проваля.
Рецептата е проста, но месото, приготвено с него, оставя собствен сок, а също така е наситено с всякакви аромати, остава меко и става безумно вкусно! И изобщо няма значение какво използвате за кебап - агнешко или свинско. Вашето месо ще се маринова 2 пъти по-бързо!
Грузински кебап
Като цяло, ако попитате грузински готвач какво е необходимо, за да се направи вкусен кебап, той ще отговори, че mtsvadi се нуждае от малко подправки, добра свински врат, лук и масло. На които досега не съм правила марината. В дълбока младост, на оцет, след това на кефир, на вино и дори на водка! Но най-много ми хареса грузинската версия. Бързам да споделя великолепна рецепта и се надявам, че грузинският кебап сега ще намери своето почетно място във вашата кухня!
Mtsvadi рецепта
Ще имаш нужда:
- свинско месо - 2 килограма;
- лук - 750 грама;
- хмел-сунели - 1 чаена лъжичка;
- смлян черен пипер - 1 чаена лъжичка;
- кориандър - 1 чаена лъжичка;
- сол - вкусове;
- слънчогледово олио - 200 милилитра.
Подготовка:
И така, нарежете свинския врат на малки парченца. Ако все пак сте избрали агнешко месо, тогава ще трябва да нарежете месото малко по-фино.
Поставете месото в дълбока купа и направете марината. Лукът се нарязва на филийки, ако имате малки, можете дори да ги нарежете на четвъртинки. Една глава лук трябва да бъде осолена и изцедена от сок.
Смесете луковия сок с лука, добавете всички подправки, изброени в рецептата, сол, олио и разбъркайте всичко добре. За марината изберете стъклени или емайлирани съдове.
След това трябва да сгънете месото в маринатата и да смесите всичко директно с ръцете си. Притиснете онези резени лук, които са отгоре, с разрез към месото. Съгласете се, всичко е съвсем просто? И трябва да мариновате месото поне 40 минути и максимум 3 часа.
Можете, разбира се, да изпържите кебап в тиган, ако нямате собствен дом или парцел. Но е по-добре да готвите mtsvadi на открит огън. Нанизвам свинското на шишчета, редувайки се с лук, и запържвам много близо до въглените. Вашият кебап ще бъде готов най-малко 15 минути!
Тайни за готвене!
Има още няколко тънкости, които не трябва да се забравят при приготвянето на грузинско барбекю. Въглищата се използват най-добре от лозата. Изгаря ярко и бързо. А някои грузински готвачи заливат барбекюто със смес от вода и огън по време на готвене, за да не изгори. Далеч съм от това, не го правя, но видях как го прави моят приятел.
Сервирайте mtsvadi също по специален начин. Първо готовият кебап се отстранява в специален котел с помощта на питка за хляб. Поръсете месото отгоре с кръгчета пресен лук. И отгоре, трябва да излеете кебапа с прясно изцеден сок от нар и да го поръсите със зърна. Просто нарязвате нар и, като имате сили, го изстисквате върху месото. Ароматите са невероятни, а вкусът - незабравим!
Готвите ли грузински шишке? Ще бъда благодарен за измененията в моята рецепта!
Прочетете също: 7 състояния на ноктите ви, които могат да показват проблем в тялото
Оригиналната статия е публикувана тук: https://kabluk.me/poleznoe/gotovim-nastoyashhij-gruzinskij-shashlyk.html
