Няма да е голяма тайна, че всяка домакиня има своя собствена подготовка от вкусни и сочни котлети. Днес искам да споделя моето с вас, ако имате желание, не забравяйте да напишете вашите трикове в коментарите.
Подобно на повечето ястия, котлетите са от Франция, буквално означава "ребро". Първоначално беше далеч от това, което сме свикнали да ядем днес. За да се готви точно тази котлета, беше необходимо да се вземе кост от реброто и да се увие с пулп от месо, след което да се изпържи. Костта беше необходима, за да е удобно за ядене, още с появата на прибори за хранене бяха измислени много рецепти за котлети.
В Русия котлето се появи по времето на Петър I и тук му се случиха истински метаморфози. Започнали да го готвят от кайма под формата на плоска торта по начина, по който си го представят повечето хора. Ето защо вече са се появили кюфтета, zrazy, кюфтета и така нататък.
Що се отнася до правилното готвене, основното за всяко ястие е изборът на правилното месо и, разбира се, котлетите не са изключение от това правило.
Основни правила за избор на месо:
1. Лошо месо - лоши котлети. Не очаквайте добри резултати, ако изберете месо с ниско качество. Последното трябва да е прясно, а животното не е старо.
2. Смята се, че каймата за котлети ще бъде идеална, ако използвате два вида месо за приготвянето й: телешко и свинско. Много е просто, свинските котлети ще бъдат твърде мазни, но говеждите котлети ще бъдат жилави. Смесването им ще даде отлични резултати.
3. За котлетите не трябва да избирате ценни парчета говеждо месо като филе или филе, защото е по-добре да приготвите пържола от тях или да ги изпечете цели.
4. Важно е да запомните един основен момент: всички горни мускули на животното са малко ангажирани по време на живота, което означава, че ястията са много вкусни и нежни.
За да не се разпадат котлетите по време на пържене, задължително добавям яйца, просто ми е по-удобно. Изборът е само ваш.
Но останалото ще ви разкажа на примера на рецепта.
И така, от какво се нуждаем:
1. Кайма (между другото, можете да използвате комбинация от свинско и пуешко) - 1 кг.
2. Лук чесън.
3. Хляб - 200 гр.
4. Сол и черен пипер на вкус.
5. Масло - 100 гр.
Подготовка:
Аз не нарязвам лука с чесън, аз го превъртам през месомелачка. Добавете всичко това към каймата и разбъркайте добре. Отрязваме кората от хляба и накисваме във вода, изцеждаме я добре и я нарязваме на кайма.
Основната тайна е, че настъргваме през последните 100 гр. студено масло. След това добавете останалите съставки, разбъркайте всичко добре и сега трябва да го победим. Това е важно, просто го вземете и го ударете пет пъти върху масата.
Тази процедура ще я направи еластична и котлетите няма да се напукат при пържене.
Пържим така: първо, пържим на силен огън от двете страни, за да получим коричка, а след това го довеждаме до готовност на по-слаба. Печенето ще помогне на котлетите да останат сочни вътре. След изпичане те могат да се пекат и във фурната - резултатът също ще бъде ненадминат.
