Първоначално думата "ивички", т.е., "юни", наречен пресни сезонни зеленчуци, нарязани по определен начин - тънки ивици и кръгчета лук и домати. Един горещ ястие млечен сос, който прилича на състава на Юлен в съвременния си вид е наречен Kokot. Ето защо, на ястия, които се приготвят и сервират ивички нарича cocotte.
Има няколко разновидности на това ястие: гъби, пилешко и дори морски дарове. Джулиън постоянен компонент е сос бешамел. Това е благодарение на него става ивички ивички, а не само гъби, печени в заквасена сметана. Аз дойдох с този сос, който се превръща в класика на френската кухня, в двора на крал Луи XIV готвач Луис бешамел на 17-ти век.
ивички сервира навсякъде в момента, но, уви, често не готвачи се опитва да заблуди с подготовката на соса, просто смесете пилето с лук, гъби, изсипете заквасена сметана и се поръсва със сирене. Ние ви предлагаме да опитате истински френски ивички, освен това, че подготовката му няма да ви отнеме много време и усилия.
СЪСТАВКИ
• Пилешко филе - 500 грам
• гъби или други гъби - 500 г (вкусна ивички получен със сушени гъби, които трябва да бъдат предварително накисване. Тяхната ще трябва 1,5-2 чаши.)
• Лук - едно голямо или две средни лук
• Твърдо сирене - 200 гр
• Сол и прясно смлян черен пипер на вкус
За соса
• кисел - 150 гр
• Брашно - 2 супени лъжици. л.
• Масло - петдесет грама
• ½ чаша мляко или пилешки бульон
• сол и черен пипер на вкус
Получаване стъпка по стъпка
1. Пригответе пилето в малко вода на слаб огън при затворен капак. След като е готов, оставете за още един час в бульон да се охлади.
2. Нарязани на тънки ивички гъби, лук малки кубчета. В рамките на 5 минути, се изпържват лукът на среден огън в масло, след което добавете гъби, сол и черен пипер на вкус, температурата се увеличава, и ги варете още 5 минути, като се разбърква непрекъснато.
3. Сега е времето да се направи сос. За да направите това на сух тиган за минута брашно се запържва, добавя се масло, разбърква се и се готви, като се разбърква, в продължение на 2 минути. След това изсипете получената маса крем и се смесват. След излее в мляко или бульон, които сте оставили след готвене пиле. Разбъркайте през цялото време, за да избегнете образуването на бучки. Сол и черен пипер на вкус. Сосът трябва да получите доста дебела.
4. Смесете ситно нарязан пилешко месо, лук и гъби, подправете със соса и разбъркайте добре. Разпределение получената маса на cocotte или други топлоустойчиви купи.
5. Поставете в студена фурна и да зададете температурата до 180 градуса. Пече се до сирене се стапя и се образува на повърхността на кора златни (15-20 минути). Бон апети!
СЪВЕТА опитни готвачи
Ако искате да експериментирате с вкусове и да получите пикантни ястия, добавете соса за 1 час. л. къри на прах подправки или смес, състояща се от 1/2 час. л. кимион и 1/4 часа. л. кориандър, 1 час. л. горчица на прах, на 1 час. л. смлян сладък червен пипер. Както и "идва" смесица от сух босилек, розмарин и риган (1/4 ч. л).
И за изненада и поглезят обичани ястия, традиционни за различни части на света, вие ще помогнете на нашите Популярни търсения Кухните на света.
